Faire la goutte - 26 mars 2007


Bien que la situation météorologique ne le témoigne pas, le printemps est là, et pour un peu j’aurais oublié de vous parler d’un tradition campagnarde, bien hivernale: faire la goutte. Autrement dit,distiller des fruits fermentés pour en extraire l’eau de vie. Pour cela il faut avoir en cours d’année ramassé des fruits bien mûrs. En général sur les exploitations il y a toujours quelques arbres fruitiers( poiriers ou pruniers vont très bien ) qui donnent des fruits qui conviennent mieux à la distillation qu’ à manger comme ça. Il suffit de les cueillir, de les écraser un peu, de les mettre dans un fût, et la nature fait le reste. Au bout de quelques jours la fermentation commence; on dit que les fruits « bouillent ».Chacun a son truc pour améliorer: ajouter un peu de sucre pour obtenir plus d’alcool(et non pour avoir un produit plus sucré) ou un peu de levure pour doper la fermentation. Celle-ci terminée on bouche hermétiquement le récipient.
Et en début d’année on attend le passage de l’alambic itinérant. En général c’est le bouche à oreille qui nous apprend sa venue dans une commune voisine. Inutile de téléphoner ,la seule réponse que l’on obtient est: Venez à l’atelier public.C’est le terme officiel pour désigner l’alambic. On dirait un campement, sous un hangar prêté par un agriculteur,dissimulé derrière des toiles qui servent de pare-vent et gardent un semblant de chaleur dégagée par les foyers quand il fait très froid dehors. Les vapeurs parfumées par les relents d’alcool qui s’échappent par des ouvertures mettent tout de suite dans l’ambiance. Toutes les échanges se font du bout des lèvres,le non-dit prévaut ,ce qui entoure d’un certain mystère cette activité. Rendez-vous est pris,les laisser-passer remplis. La loi ,les douanes en l’occurrence son intransigeantes pour ce genre de chose.
Le jour dit on emmène les fruits fermentés. A l’arrivée le distillateur sent la macération et nous renseigne déjà sur la qualité du produit. Il vaut mieux apporter son « sésame », une bouteille de vin; on est mieux admis dans le « cercle ». Ainsi on boit un verre autour des alambics chauffés à bonne température avec les habitués ou des badauds en quête d’un canon ou d’une rasade de gnôle. C’est ainsi un va et vient de gens qui viennent aux nouvelles,apportent leurs fruits ou viennent chercher le précieux liquide. A ce sujet,une obligation complètement obsolète à mes yeux est encore en vigueur. L’eau de vie distillée le jour même ne peut être emportée par son propriétaire qu’après le coucher du soleil. S’il vient la chercher les jours suivants, il peut le faire à n’importe quelle heure. Allez comprendre!
Au 21ème siècle le privilège des bouilleurs de cru qui s’éteint à la mort du détenteur parait un peu démodé, mais il permet aux gens qui ont des fruits de pouvoir faire un alcool de bonne qualité de façon tout à fait naturelle.
Dans la galerie photo vous pouvez voir la cuve de l’alambic chargée de la fermentation (une bouillie peu ragoutante), les’alambics en chauffe,l’écoulement du précieux breuvage qui à cet instant est plus proche du « barbelé » que du digestif, et une brouette à évacuer les déchets comme vous n’en trouverez pas dans la commerce.
A bientôt

  Catégories : Traditions | Vie de la ferme

Commentaires

4 réponses à “Faire la goutte”   Laissez un commentaire !

  1. coco le 27 mars 2007 à 14:34

    salut bernard, alors t’a fait la goutte, votre atelier ambulant a l’air bien moderne à côté de celui que j’ai vu l’année dernière près de chez nous, le principal c’est le résultat… et quoi de meilleur qu’un petit alcool blanc maison? avec modération bien sûr.
    bises à plus

  2. mama le 7 avril 2007 à 15:56

    salut mon homme!!
    hum….!j’imagine d’ici la bonne odeur de la gnôle!
    quand je reviens à vernois je viendrai te faire payer la goutte en retard du jour de l’an!
    les savoyards sont comme les morvandiaux…c’est des sacrés buveurs de gnôle!
    à bientôt Bernire!

  3. Latil le 14 août 2007 à 22:34

    Salut Bernard Lorsque j etais enfant dans L Yonne,on parlait de faire de la Gnole. Et quel folklore mon Dieu avec les rats de caves(controleurs).Une fois ils s etaient cache dans l ecole,juste en face de l alambic et ils en ont attrappe plus d un a faire de la fraude,et j ai vu un paysan qui a vide une bonbonne dans le caniveau pour ne pas se faire prendre. J ai lu quelque part qu il etait question de redonner des droits de distilation parceque ceux qui possedaient ces droits a l origine sont presques tous morts.Amicalement Latil

  4. agromedb4 le 9 mai 2008 à 0:16

    bonjour
    wowww
    j’aime ce mode de vie c tres jolie
    je ne sais pas comment je peut y avoir quelques videos de cegenre

    j’ia la video dont comment vous reparer le pais sur le four traditionnel

    si vous avez quelques videos de ce genre priere envoie les
    au

    agromedb4@hotmail.com

    merci
    c magnifique

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