Autour du four à pain - 18 août 2006
Ce 15 Août, avec mon épouse, nous avons décidé d’organiser une journée détente autour du vieux four à pain avec nos enfants et petits-enfants qui passent leurs vacances à la ferme.Après avoir fait le tour de surveillance matinale de tous les lots d’animaux (comme quoi, on n’est jamais tout à fait tranquille dans une ferme d’élevage) j’ai installé le bois dans le four : de la charbonnette de charme que j’avais pris soin de mettre à sécher à l’intérieur pendant la nuit car j’avais déjà fait du feu la veille pour réchauffer la brique réfractaire. C’est un feu d’enfer qu’il faut pour « chauffer à blanc »; en effet au début la fumée et la flamme noircissent la voûte et quand le feu est au paroxysme la suie se consomme et tout l’intérieur du four prend une teinte d’un blanc laiteux.
Quand le feu est retombé je répartis bien la braise sur toute la surface de la sole faite de carreaux réfractaires pour bien répartir la chaleur et quand tout est consumé j’enlève cendres et braises restantes.
Ensuite je nettoie la sole avec une serpillière mouillée fixée à un manche en bois » la palouche » par des mouvements circulaires pour obtenir un fond parfaitement propre.
Mais voilà, sur un tel four il n’y a pas de thermostat, et pour être sûr d’avoir une bonne température (autour de 250°C je pense) j’envoie une petite poignée de farine à l’intérieur du four; si elle noircit : trop chaud; j’attends que la chaleur diminue et recommence l’opération jusqu’à ce que la farine prenne une teinte légèrement blonde.
A partir de ce moment, avec l’aide de tout le monde j’enfourne tout ce qu’il y a à cuire à l’aide de ma « pelle » ancestrale : pains, tartes, fougasses, clafoutis, gratin dauphinois et canard gras que chacun apporte solennellement. Et je ferme la porte.
Une demi-heure après on sort les fougasses aux olives et aux lardons qui sont englouties aussitôt avec un verre vin blanc frais par toute l’assistance avide de tester le résultat. Après c’est au tour des tartes et après une bonne heure ce sont les miches qui arrivent en fin de cuisson dorées et craquantes. Le gratin et le canard resteront plus longtemps. Le résultat est impressionnant.
Cela fait déjà 3 heures que j’ai allumé le feu et le repas sera le bienvenu. Ce n’est pas de tout repos. On se retrouve tous autour de la table dressée à l’ombre du saule pleureur pour déguster un repas entièrement cuit au feu de bois et ce pain au goût inimitable. Une belle journée sous le soleil d’Août.
La vidéo retrace les différentes étapes de la « fournée » et si vous êtes attentifs vous pouvez entendre le pain « craquer » le pain à la dernière séquence.
A bientôt.
P.S. : J’accepterais volontiers critiques ou conseils d’un professionnel ou d’un boulanger amateur comme moi.
Catégories : Traditions | Vidéos | Vie de la ferme
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Salut Papa, je vois que la journée four à pain a une nouvelle fois été un succès. Le film est très réaliste et donne un peu l’impression d’y être…
A bientôt autour du four…
je suis surprise que tu ne reçoives pas de commentaire sur cette manifestation four à pain, le film est top très réaliste et je dois dire à jean charles qu’il nous a bien manqué mais pour le consoler, il a évité le prise d’un bon kilo, le canard et le gratin etaient mortels!!!! biz
effectivement, ce billet est très intéressant, et le film est bien tourné, on voit bien les différentes étapes de préparation et d’utilisation d’un four à pain.
Eh bien je viens d’acherter une maison avec un vieux four à pain du 15e siècle. Je ne savais pas trop comment l’utiliser. Grâce au film, je sais tout !
Florent en Deux-Sèvres
C’est avec un réel plaisir que j’ai regardé cette video. Moi qui aime beaucoup faire du pain, je rêverai d’un tel four. C’est superbe !
Vous êtes un sacré ancêtre pour vos petits enfants… vive la Bourgogne et les Bourguignons! Et votre dame, comment ça va?
quel boulot mais quel plaisir aussi
Que de bonheur pour votre famille, ces reunions autour de votre travail ne peut que donner des satisfactions
c une chance pour votre famille, quil profite longtemps d’avoir leur père
un bourguignon
BJR,
trés beau four avec avaloir, bonne chauffe, bon nettoyage, cuisson bien menée, j’aurai aimé avoir une photo d’un pain coupé en deux pour pouvoir faire l’analyse de l’alvéolage , de la croute et de la circulation des gaz.
PS : Pour la buée comment vous faites ?
Bonne continuation.
Un boulanger bio (du sud)
Bonjour boulanger
la buée ne me pose pas de problème ,en fait je n’y ai jamais porté attention Je pense que cela vient du fait que le four est très grand et que la masse à cuire n’est jamais très importante. . d’ailleurs quand je ne cuis que du pain je place une casserole d’eau à l’intérieur du four